コーン缶

缶を開けると、粒のまわりに汁があります。これは煮たあとの捨て汁ではなく、粒といっしょに缶に詰めて密封し、加熱殺菌された液です。食品表示基準の言葉では「充てん液」にあたります。料理に入れてかまいませんが、何が溶けているかは缶によって違います。

汁は、塩の量を見て使い分ける

JASの品質基準で使える原材料は、スイートコーン、砂糖類、食塩、そしてクリームスタイルだけでん粉です。JASマークのない缶も含めて、塩や砂糖が入っているかは原材料名の欄で確かめます。

汁ごと使うなら、スープ、炊き込みごはん、煮込みが向きます。成分表のホールカーネルの食塩相当量は液汁を除いた値なので、食塩入りの缶なら、汁を入れたぶんだけ塩気が増えます。先に汁を入れて味を見てから、塩やしょうゆを足しましょう。砂糖類が入った缶なら、甘みも一緒に入ります。

水けを残したくない料理では、ざるにあけて切ります。マヨネーズであえるサラダ、チャーハン、炒め物がそうです。

ホールとクリームは、別の缶詰

JASでは、ホールカーネルは「原形又はほぼ原形の果粒」、クリームスタイルは果粒や果粒片にクリーム状の成分と水などを加えて、粘りのあるクリーム状にしたものです。缶の表示では「形状」の欄を見ます。食品表示基準は、その形状を最もよく表す用語で書くよう定めています。

クリームスタイルは汁を切る缶ではないので、塩気もそのまま料理に入ります。成分表の食塩相当量は100gあたり0.7gで、ホールカーネルの0.5gのように液汁を除いた値ではありません。牛乳でのばすスープは、塩を足す前に味を見ます。

粒の食感を楽しむサラダや炒め物は、ホールカーネルの出番です。クリームスタイルは、そのままでとろみがあるので、スープやグラタンのソースの下地に向きます。入れ替えると、粒の食感かとろみのどちらかが足りなくなります。

開けたら、缶から出す

ふたを開けると外から微生物などが入り、中身によっては傷みやすくなります。日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、できるだけ早く食べるのが望ましいと説明しています。とくに内面を塗装していないブリキ缶は、空気に触れてスズが溶けやすくなるので、ガラスや陶器、プラスチックなどの容器に移して冷蔵庫に入れます。

JASの品質基準では、スイートコーンの缶詰は内面塗装缶です。食品表示基準でも、「開缶後はガラス等の容器に移し換えること」などの表示が要るのは内面塗装缶以外の缶詰です。スズの話は缶によって違いますが、開けると傷みやすくなる点は同じなので、ホールトマト缶と同じように、使い残しは缶から出しておくと迷いません。