ココナッツミルク

缶を開けると、上が白く固まり、下に水っぽい液がたまっていることがあります。缶の商品案内には、油脂分が固まっているときは鍋にあけて加熱すると液状に戻る、とありました。食品メーカーのレシピにも、分離しやすいのでよく混ぜてから使うように、とあります。層ができていることだけで傷んだと決めず、缶の様子もあわせて見ます。

見るのは、中身の層よりも缶そのものです。日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、少々のさびは中身に関係がなく、へこみも中身にはほとんど影響がないとしたうえで、ふたの縁（巻締め）が強く曲がったりへこんだりしたものは密封が壊れている場合があると注意しています。ふくらんだ缶や中身が漏れた缶、開けたときのにおいや色がいつもと違うと感じるものは、一般的な注意として使わないでおきます。

煮立てて分かれたら

分離の話は台所の一般的な説明で、分かれ方は商品や火加減でも変わります。強く煮立てると、油が浮いて汁が分かれて見えることがあります。分かれにくくするなら、煮立ったら火を弱め、ときどき混ぜながら温めます。かぼちゃのタイカレーも、煮立ったら弱火にする順です。分かれてしまったときも、火を弱めてよく混ぜると、なじみやすくなります。

開けたら缶から移す

協会の案内では、使い残しは缶のまま置かず、ガラスや陶器、プラスチックなどの容器に入れ替えて冷蔵庫に入れます。開けると外から微生物などが入るので、できるだけ早めに使います。スズと缶の内側の話はホールトマト缶のページでご覧いただけます。

少しずつ使うなら、粉末という手もあります。使う分だけ溶かせるのが缶との違いで、確かめた1商品では、60gを160〜200mLのお湯で溶きます。原材料は缶と同じとは限らないので、袋の原材料欄を見ます。

名前に「ミルク」とあっても

消費者庁のハンドブックは、乳を含まない紛らわしい名前の食品の例に「ココナッツミルク」を挙げています。ただ、これは名前についての説明です。乳のアレルギーがある人は、缶でも粉末でも、商品ごとに原材料欄とアレルギー物質の欄を確かめます。

ココナッツ自体は、表示が義務の9品目にも推奨の20品目にも入りません。対象外は、誰にとっても心配がないという意味ではないので、ココナッツで症状が出たことがある人は、医師の指示に従います。