トムカーガイ

トムカーガイは、鶏肉とココナッツミルクのタイのスープです。タイのマヒドン大学栄養研究所の資料によると、味はトムヤムに似ていて、違いはココナッツミルクを加える点。タイ王国政府広報局の記事には、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、唐辛子、きのこを使うスープとあります。このレシピはレモングラスとこぶみかんの葉を使わず、ガランガルとライムで香りをつけます。そのぶん香りは軽くなるので、手に入るときはレモングラスをガランガルと一緒に、こぶみかんの葉をココナッツミルクの前に加えてください。

ココナッツミルクを強く煮立てると、油が浮いて汁が分かれて見えることがあります。マヒドン大学のレシピにも、弱火でときどき混ぜないと分かれたり粒になったりするとの注意があり、濃いココナッツミルクは火を弱めてから入れる手順です。先に鶏肉に火を通しておけば、入れたあとは温めるだけ。分かれ方は商品でも変わり、分かれたときも、火を弱めてよく混ぜるとなじみやすくなります。

ガランガルがないときは、ひねしょうがの薄切りを少なめに入れ、味を見て足します。香りは変わるので、同じ味にはなりません。ライムをレモンに替えても作れますが、香りは少し違ってきます。冷凍のガランガルは凍ったまま鍋へ。

ナンプラーは、えびやかにが混ざることがある調味料です。アレルギーのある人は、原材料欄と注記を確かめてください。残ったココナッツミルクは、缶のまま置かず別の容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに使い切ります。