作り方

  1. 1

    もち米は洗ってざるに上げ、水気を切る。炊飯器の内釜に入れ、水144mlを加えて2時間浸す。

    浸す水に塩や砂糖は入れません。内釜に「おこわ」の目盛りがあれば、水はそれに合わせます。室温が高い日は、冷蔵庫でおきます。

  2. 2

    水を切らずに、そのまま炊飯器のおこわの設定で炊く。ない場合は白米の設定で炊く。

  3. 3

    炊き上がりに合わせて、小鍋にAを入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。煮立てない。

    缶の中身が固まって層になっているときは、あけてから温めてよく混ぜます。

  4. 4

    炊き上がったもち米に3を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。保温を切り、ふたをして10分おく。

    ココナッツミルクを混ぜた、つやのあるもち米
    混ぜて蒸らす前のもち米
  5. 5

    別の小鍋にソースの材料を入れ、弱火で軽く温める。

  6. 6

    皮つきのまま種に沿ってマンゴーを切り分け、皮から外して食べやすい大きさに切る。器にもち米を盛り、マンゴーを添えて、ソースをかける。

    もち米とマンゴーを盛り、ソースをかけた器
    ソースをかけて仕上げ

おいしく作るこつ

  • 缶のココナッツミルクは商品で濃さが違います。混ぜたもち米がゆるいときは、次に作るときAを80mlにします。
  • 甘さは控えめです。マンゴーの酸味が強いときは、ソースに砂糖を少し足します。
  • 冷凍マンゴーは、冷蔵庫で解凍して水気をふきます。生より水っぽく、くずれやすい仕上がりです。

保存の目安

残ったもち米は室温に置かず、小分けにしてすぐ冷蔵庫か冷凍庫へ。農林水産省が、セレウス菌の予防として米飯の保存に勧めている方法です。早めに食べ、全体が熱くなるまで温め直す。

炊く水は、もち米1合に144mlです。JAの資料の量で、もち米のページの炊飯器の目安と同じ。この水に2時間浸し、水を切らずに炊きます。ココナッツミルクは炊く水に数えず、炊き上がりの熱いうちに混ぜて、10分おくあいだに吸わせます。

ココナッツミルクは「ミルク」と付きますが、消費者庁のハンドブックは乳を含まない紛らわしい名前の例に挙げています。乳のアレルギーがある人は、缶ごとに原材料欄とアレルギー物質の欄を確かめてください。固まった缶の戻し方と余った分の移し替えはココナッツミルクでご覧いただけます。

ウルシにかぶれたことのある人は、マンゴーを食べてもかぶれる可能性があります。食べる前に医療機関へご相談ください。案内と切り方はマンゴーでご覧いただけます。

もち米は粘りが強いので、小さなお子さんや高齢の方に出すときは一口を小さめに。消費者庁の呼びかけは餅やこどもの食品全般についてで、もち米を名指ししてはいませんが、少しずつよく噛む心がけは同じです。

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出典