マッサマンカレー

作り方

1. 1

   牛肉は3cm角に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。じゃがいもは芽と緑色の部分を除いて皮をむき、4等分に切って、水につけておく。

2. 2

   鍋に油を入れて弱めの中火で熱し、ペーストを1分ほど、へらで混ぜながら炒める。香りが立ったら、ココナッツミルクの濃い部分（分かれていなければ、よく混ぜたもの）をおたま2杯分加え、ペーストを溶きのばしながら、表面に油が浮くまで炒め合わせる。

   ペーストは焦げやすいので、火を強くしません。焦げ色がつきそうなら、ココナッツミルクを先に足します。油の浮き方は商品で違うので、浮かなくても、とろりと濃くなれば次へ進みます。

   

3. 3

   牛肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。残りのココナッツミルクと水を加え、煮立ったらアクを取る。ふたをずらしてのせ、煮汁の表面が静かにゆれる弱火で、50〜60分を目安に煮る。

4. 4

   肉を1切れ取り出して、箸で押してみる。かたければ、汁が減りすぎないよう水を足しながら、10分ずつ煮る。ほぐれるやわらかさになったら、玉ねぎ、水けを切ったじゃがいも、Aを加える。再び煮立ったら弱火で15〜20分、じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮る。

   肉がかたいまま野菜を入れると、じゃがいもだけが先に煮くずれます。肉の状態を見てから加えます。

5. 5

   味を見て、足りなければナンプラーを小さじ1まで足す。いちばん大きな肉を切って、中まで色が変わっていることを確かめ、ごはんとともに器に盛る。