バゲット

バゲットの基本の材料は、小麦粉、塩、酵母、水です。製粉メーカーの解説では、バターも卵も砂糖も使わず、バリッと焼けた皮こそがおいしさの要とされています。翌日かたくなったら、霧を吹いて中まで温め、そのあと皮を乾かして仕上げます。

霧を吹いて、なるべく大きいまま温める

手順は台所で一般的なやり方です。庫内に入れる前に、皮の表面へ霧吹きでうっすら水を吹き、アルミホイルで包みます。トースターメーカーの案内も、なるべく大きなかたまりのまま温め、温まってからカットすると中がしっとり仕上がるとしています。オーブンなら1本のまま、トースターなら庫内に収まる長さに切って入れましょう。

トースターで気をつけたいのはホイルです。端を内側へ折り込み、ふくらませずに包んで、上下のヒーターに触れないようにします。ホイルの使い方は機種で決まりが違うことがあるので、説明書の注意を先に見ておきましょう。焼いているあいだは、そばを離れないようにします。

中が温まったら取り出し、ホイルを外して庫内に戻します。ホイルもパンも熱いので、ミトンを使いましょう。皮の色が少し濃くなり、表面が乾いてパリッとしたら仕上がりです。

温度と時間は、機種とパンの太さで変わります。リベイクのモードがあれば説明書どおりに。なければ短い時間で焼いて中を確かめ、冷たければ少しずつ足します。焼きすぎると、皮がいっそうかたくなります。

凍らせるなら、使い方を決めて切る

食べきれない分は、買った日のうちに切って凍らせます。厚さは使い道で決めます。台所での目安ですが、1cmほどなら、そのままトースターで焼いてガーリックトーストやラスクに。2〜3cmあれば、卵液にしっかり浸す料理に向きます。浸す時間は厚さで変わるので、フレンチトーストの目安が参考になります。

1回分ずつラップで包み、保存袋に入れて空気を抜きます。農林水産省の相談ページによると、パンは冷凍しても品質の低下が少ないといわれる食品ですが、家庭の冷凍室ではゆっくり凍るので、買った冷凍食品より品質の低下が早く進みます。使い切りの目安は2〜3週間以内です。金属のトレーで早く凍らせる方法は家庭の冷凍のこつでご覧いただけます。

凍ったまま温めるときは、常温のものより時間がかかります。にんにくの香りをつけるなら、ガーリックトーストの塗り方が参考になります。

戻らないほどかたいなら、ラスクか煮込みに

霧を吹いても戻らないほどかたくなったら、製粉メーカーのレシピのように、薄く切ってバターを塗り、カリッとなるまで焼くラスクにできます。トマトとブイヨンで煮込む、イタリア風のパンがゆにもできます。パンに塩けがあるので、煮込みの味つけは控えめにしましょう。