作り方

  1. 1

    クリームチーズは、使う30分ほど前に冷蔵庫から出しておく。

  2. 2

    バゲットは1cmに切り、トースターで軽く焼いて、粗熱を取る。

  3. 3

    ビーツをざるに上げ、5mmの厚さに切る。キッチンペーパーを敷いた皿に並べ、上からもペーパーで押さえて、表面の水けを拭き取る。

    水けが残ると、のせたあとにチーズへ赤い汁がにじみます。ペーパーが赤く濡れなくなるまで押さえます。

    キッチンペーパーの上で水けを拭いたビーツの薄切り
    ペーパーで上下から押さえる
  4. 4

    クリームチーズにレモン汁を加え、ゴムべらでなめらかに練る。

  5. 5

    バゲットにチーズを薄く塗り、ビーツを1〜2枚ずつのせる。オリーブ油を数滴かけ、粗びき黒こしょうとちぎったディルを散らす。

    クリームチーズの上にビーツを重ね、ディルを添えたカナッペ
    チーズの白とビーツの赤

おいしく作るこつ

  • ビーツを切るときは、まな板にクッキングシートを敷くと、まな板が赤く染まりにくくなります。
  • 切ったビーツがバゲットより大きければ、ナイフで丸く切り整えます。

保存の目安

食べる直前にのせる。ビーツの色がチーズに移り、パンも湿るので、作り置きには向かない。開けて残った水煮ビーツは、別の容器に移して冷蔵し、早めに使いきる。

缶詰や袋入りの水煮ビーツは、汁けを含んでいます。パンにのせる前に水けを拭くのが、このカナッペのいちばんの手間です。

重ねる順は、パン、チーズ、ビーツ。チーズが間に入れば、赤い汁はパンまで届きにくくなります。厚さは5mmが目安で、チーズに負けない歯ごたえがありながら、かじるとすっと切れます。生のビーツから作るときの下ごしらえと色移りの防ぎ方は、ビーツでご覧いただけます。

クリームチーズには、レモン汁を少しだけ。ビーツの甘みと並んだとき、味が締まります。香りづけはディルが合いますが、パセリでも作れます。ビーツが余ったら、ビーツのポテトサラダに回せます。

水煮のビーツは、商品によって味つけが違います。袋や缶の原材料名に食塩や酢があれば、塩けと酸味はそれで足りるでしょう。酢漬けのビーツなら、チーズに混ぜるレモン汁は省いてかまいません。

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