青のり

店で「青のり」の棚を見ると、粉のもの、粗く砕いたもの、あおさと書かれたものが並んでいます。名前の線引きがあいまいなのは、あなたの見間違いではありません。粉か粒かの違いも、砕き方だけで生まれるとは限らないのです。

青のりという名前に入るもの

成分表の注記によると、「あおのり」はアオノリ属の総称で、食用には、スジアオノリを主体にウスバアオノリを混ぜたものが使われます。そのうえで、あおさを青のりと呼んで売る例や、ひとえぐさを青のりと呼ぶ地方もある、と注記は続けます。名前の似た焼きのりは、同じ注記ではアマノリ属の海藻を抄いて乾かし、焼いたもの。青のりとは別の海藻です。

形で見分けるなら、愛媛県の資料のとおり、スジアオノリは管状で、アオサ類やヒトエグサ類は膜状です。同じ資料によれば、スジアオノリは青のりのなかで最も香りがよく高価で、アオサは青のりの代用として始まったもの。香りを目当てに選ぶなら、原材料名のスジアオノリが手がかりです。

袋のどこを読むか

徳島県の表示例では、名称に「すじ青のり」のような一般的な名称を書き、商品名を名称にしないよう求めています。原材料名には「スジアオノリ（徳島県）」のように種類と産地を書きます。つまり、種類を知る手がかりは名称と原材料名の欄です。

同じ例には、「本製品のスジアオノリはえび、かにが混ざる漁法で採取しています」という注意書きが、一括表示の枠の外に添えてあります。混入の可能性を除けないときに書くことが望ましい、と県が説明している表示です。どの袋にもあるとは限らないので、えび・かにのアレルギーがある人は、注意書きが見当たらなければ製造者に確かめてください。

すじ青のりは、いま数の少ない海藻です。国土交通省の資料では、四万十川周辺の漁獲量は昭和47〜57年に年20〜50トンでしたが、令和2〜5年はゼロでした。令和6年度に5年ぶりの漁が行われたものの、250キロにとどまりました。徳島県産も平成27年度から大きく減り、令和元年度には販売価格が過去最高になった、と愛媛県の資料にあります。値段に開きがあるときは、名称と原材料名を見比べると、差の理由に見当がつきます。

香りを飛ばさない使い方

香りを楽しむなら、振るのは仕上げです。炒め物や汁物でも、火を止めて器に盛ってから、食べる直前に振ります。湯気の立つ鍋の真上で袋を開けると、湿気が入って中の粉が固まりやすくなります。使う分を小皿に出してから振れば、袋の中を湿らせずにすみます。

粉は、お好み焼きのソースの上に薄く広げたり、卵液に混ぜて卵焼きにしたりと、全体に散らす使い方に向きます。粗いものは形が見えるので、しらすをのせたごはんや冷ややっこの上に。