ししゃもの磯辺揚げ

作り方

1. 1

   ししゃもはキッチンペーパーで表面の水けをふく。

2. 2

   ボウルに薄力粉、青のり、水を入れ、菜箸で粉けが少し残るくらいにさっと混ぜる。

   練ると衣が重くなり、ししゃもの食感が隠れます。

   

3. 3

   フライパンに油を入れて中火にかけ、170〜180℃に熱する。温度計がなければ、衣を少し落として途中まで沈み、浮き上がってくるのが目安。

   温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。離れるときは火を消します。IHでは、取扱説明書にある油の量を守ります。

4. 4

   ししゃもを1尾ずつ衣にくぐらせ、油の面の半分に収まる4尾ずつを、フライパンのふちからそっと入れる。衣が固まったら返し、全体が薄く色づいて泡が小さくなるまで揚げる。

   

5. 5

   網かペーパーを敷いたバットで油をきる。残りも同じように揚げ、終えたらすぐ火を消す。大きめの1尾を割り、卵まで熱くなっているのを確かめる。