青のりポテト

作り方

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、芽とその根元を、少し内側まで深く除く。緑色になった所があれば、皮ごと厚めにむく。皮つきのまま、1cm角で長さ6cmほどの拍子木に切る。

2. 2

   水に5分さらし、ざるに上げる。キッチンペーパーで1本ずつ押さえるように、水けをしっかりふく。

   水けが残ると、油に入れたときにはねます。

3. 3

   フライパンに油を深さ2cm入れ、中火にかけて170℃くらいに熱する。温度計がなければ、乾いた菜箸を入れて、箸全体から細かい泡が出るのが目安。

   温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。

4. 4

   じゃがいもを約100gずつ、3回に分けてそっと入れる。ふちが色づくまでは触らず、そのあとは数回返して、6分ほど揚げる。竹串がすっと通り、全体が軽く黄金色になれば取り出す。

   引き上げたあとも色づきは進みます。濃いきつね色になる前に取り出します。

   

5. 5

   網かペーパーを敷いたバットに広げて油をきる。全部揚げ終えたら、すぐ火を消す。熱いうちにボウルへ移し、塩をふってさっと混ぜる。

6. 6

   皿に盛り、青のりを小さじ1、全体にまんべんなくふる。