Name: ちくわの磯辺揚げ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 焼きちくわ 3本; 揚げ油 深さ2cmほど; 薄力粉 大さじ2; 水 大さじ2と1/2; 青のり 小さじ1/2

作り方

1
ちくわは縦半分に切る。穴の内側もキッチンペーパーで水けをふく。
水けが残ると、油に入れたときにはねます。
2
ボウルに薄力粉、青のり、水を入れ、菜箸で粉けが少し残るくらいにさっと混ぜる。
練ると衣が重くなります。
粉けが少し残る程度に
3
フライパンに油を入れて中火にかけ、170℃くらいに熱する。温度計がなければ衣を少し落とし、途中まで沈んで浮き上がってくるのが目安。
温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。離れるときは火を消します。
4
ちくわを衣にくぐらせ、油の面の半分に収まる量を、フライパンのふちからそっと入れる。衣が固まったら返し、全体が薄く色づいて泡が小さくなったら取り出す。
薄く色づき泡が小さくなったら
5
網かペーパーを敷いたバットで油をきる。揚げ終えたら、すぐに火を消す。

おいしく作るこつ

油が深さ2cmほどと少ないので、温度が早く上がり、発火までの時間も短くなります。IHは取扱説明書で指定された油の量を守ります。万一火が出ても、水はかけません。
青のりには、えび・かにが混ざる漁法で採取したものがあります。えび・かにのアレルギーがある方は、青のりを除くと、ちくわの天ぷらとして作れます。
青のりの量は好みで加減できます。

保存の目安

揚げたてがおいしい。残ったら冷蔵して翌日までに食べきり、トースターで温め直す。使わなかったちくわは10℃以下の冷蔵庫で、開けてから2日ほどで使いきる（業界団体の目安）。

磯辺揚げの衣は、薄く、練らずに作ります。大垣市の学校給食のレシピも、水と薄力粉を混ぜるだけで、要点は練りすぎないこと。水と薄力粉は5対4で、このレシピも同じ割合です。

ちくわは縦半分に切ると、切り口が広がって衣がつき、穴の内側にも熱が入ります。加熱済みの製品なので、衣が揚がれば食べられます。油は170℃くらいの中温で。農林水産省の案内では、野菜が170℃くらい、肉や魚が175〜180℃くらいが基本で、一度に揚げるのは、油の温度が下がりすぎないよう表面積の半分ほどまでです。温度計がないときの見分け方と、火が出たときの対応は揚げものの油の温度の見分け方でご覧いただけます。