いちょういもの落とし揚げ

作り方

1. 1

   いちょういもは手で持つ所の皮を少し残してむき、さっと水にさらして、水けをふく。

   皮を残して持つと滑らず、手のかゆみも出にくくなります。肌が弱い方は調理用の手袋を使います。かゆくなったら、酢水で洗い流します。

2. 2

   すり鉢か目の細かいおろし金でなめらかにすりおろす。ボウルに移して、片栗粉、青のり、塩を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。生地をスプーン1杯すくってボウルの中に落とし、固さを見る。

   小さな山のまま形が残れば揚げられます。すぐ平らに広がるなら、片栗粉を小さじ1ずつ足します。スプーンから離れにくいほど粘っても、水は足しません。

   

3. 3

   底が炎より大きい深めの鍋に油を入れて中火にかけ、中温の170〜180℃に熱する。乾いた菜箸を入れて、先から細かい泡がまっすぐ上がるのが目安。

   火をつけるのは、生地ができてから。先に点火すると、入れる頃には油が熱くなりすぎます。

4. 4

   スプーンで生地を大さじ1ほどすくい、もう1本のスプーンで押し出して、油の表面近くからそっと落とす。1回に3〜4個まで入れる。表面が固まるまで触らず、浮いて周りがうすく色づいたら、裏返す。

   スプーンは水でぬらしません。高い所から落とすと油がはねます。入れた直後に動かすと、生地が崩れて油に広がります。

   

5. 5

   両面がうすいきつね色になったら油をきる。1個を割るか竹串を刺して、生の生地がついてこなければ火が通っている。残りも同じように揚げて、火を止める。器に盛り、仕上げの塩をふる。