揚州炒飯

作り方

1. 1

   冷凍のむきえびは表示どおりに解凍する。背わたが残っていれば竹串で除き、ペーパータオルで水けをよく拭いて、1cm幅に切る。焼き豚は1cm角に切る。長ねぎはみじん切り、卵は溶きほぐす。冷えたごはんは、ぬるくなるまで電子レンジで温めてほぐす。

   えびの水けが残ると、油がはねて炒めむらにもなります。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、えびを炒める。全体の色が変わり、切り口の中まで白くなったら、いったん皿に取り出す。

   炒めすぎると固くなります。中まで白くなったら、すぐ皿へ。

3. 3

   同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して強めの中火で熱し、油がさらりと広がったら溶き卵を流し入れる。まわりがふくらんで固まりはじめ、中央がまだとろりとしているうちに、へらで大きくひと混ぜする。

   卵が固まりきると、ごはんにからみにくくなります。

   

4. 4

   卵が固まりきる前に、ごはんを一度に入れる。へらで切るように返しながら、卵を粒にからめて炒める。卵が乾いて、ごはんの粒がばらばらにほぐれ、濡れた卵がフライパンに見えなくなるまで続ける。

   

5. 5

   えび、焼き豚、長ねぎ、塩、こしょうを加え、全体を混ぜて温める。しょうゆを鍋肌から回し入れてひと混ぜし、味を見て、足りなければ塩を少し足す。