Name: 高菜チャーハン
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごはん 茶碗2杯分（約300g）; 高菜漬け（刻み） 40g; 卵 2個; 長ねぎ 1/3本（約30g）; サラダ油 大さじ1; しょうゆ 小さじ1/2（味を見て）; こしょう 少々

作り方

1
高菜漬けは汁けを絞って味見する。塩けが強ければ水に短くさらし、水けを絞る。長ねぎはみじん切りにする。
2
ごはんは固まりをほぐしておく。冷蔵庫の固いごはんは、耐熱皿にのせて電子レンジでぬるくなるまで温めてからほぐす。炊きたては皿に広げて湯気を逃がす。
3
卵をボウルに割りほぐす。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵液を入れる。大きく混ぜ、透明な部分や流れる部分がなくなってぽろぽろに固まったら、ごはんを加えてへらで切るように炒める。
ごはんを入れる前に固めておくと、中まで火が通ったかを目で確かめられます。
卵が固まってから、ごはんを加える
4
長ねぎと高菜漬けを加え、ごはんがぱらりとほぐれるまで炒める。味見をして、足りなければしょうゆを鍋肌から回し入れ、こしょうをふる。
ごはんがぱらりとほぐれたら完成

おいしく作るこつ

高菜漬けを入れる前の味見で、塩けの強さを知っておきます。強いと感じたら、しょうゆは入れません。油で炒めて味をつけた商品も、同じように味を見て決めます。

高菜チャーハンの味は、ほぼ高菜漬けの塩けで決まります。成分表では、高菜漬けの食塩相当量は100gあたり4.0g。40g入れると約1.6gで、しょうゆ小さじ1/2の4倍ほどにあたります。だから、しょうゆは炒めたあとに味を見て、足すかどうかを決めます。商品によって塩けは違うので、袋の栄養成分表示と味見で確かめてください。塩けの見方は高菜のページにあります。

ごはんは、冷やごはんでも温かいごはんでも作れます。炊きたてなら皿に広げて湯気を逃がし、冷蔵庫で固まったごはんはぬるく温めてからほぐします。固まりのまま入れると、ほぐすあいだに卵がかたくなるためです。米の粘りの差とチャーハンの向き不向きは白米のページで読めます。

冷やごはんは、炊いてから小分けにして、すぐ冷蔵か冷凍したものを使います。室温に長く置いたごはんは避けましょう。チャーハンやピラフはセレウス菌の食中毒の原因になりやすいと、農林水産省は説明しています。食品安全委員会のファクトシートによると、この菌の芽胞は加熱に耐え、室温で増えるときに毒素を作ります。その毒素は熱で壊れにくく、炒め直しても防げません。