ねぎ味噌

作り方

1. 1

   長ねぎは流水でよく洗って水けをふき、根を落として外側の傷んだ皮をむく。白い部分も青い部分も2〜3mmのみじん切りにする。

2. 2

   小さな器にみそ、砂糖、みりん、酒を入れ、だまがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   フライパンに油とねぎを入れ、弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら3〜4分、ねぎが透き通ってかさが半分ほどになるまで炒める。

   ねぎを木べらで寄せたとき、底にうっすら水けがにじむくらいが、次に進む合図です。色がつくまでは炒めません。

   

4. 4

   弱火にして、手順2の合わせ調味料を回し入れる。木べらで底をこそげながら混ぜ、ふつふつと小さな泡が立つ状態を保つ。

   みそは焦げやすいので、ここからはフライパンのそばを離れません。

5. 5

   3〜5分たって水けがとび、木べらで底をなぞると筋が残って、すぐには戻らなくなったら火を止める。表面がつやつやして、ぽってりしていればよい。

   冷めるとさらにかたくなるので、筋が残りはじめたら、それ以上は煮つめません。

   

6. 6

   清潔な浅い容器に移し、粗熱がとれてからふたをして冷蔵庫に入れる。