しらす丼

しらす丼の味は、しらすの塩けで決まります。成分表では、100gあたりの食塩相当量が釜揚げ2.1g、生1.0g。釜揚げ80gなら、しょうゆは小さじ1から始め、ひと口食べてから足しましょう。生しらすの塩けは釜揚げの半分ほどなので、同じ小さじ1で物足りなければ数滴ずつ足します。干したものとの違いはしらすのページにあります。

生しらすと薬味

生しらすは鮮度が落ちやすく、水揚げ当日にしか食べられない、と神奈川県の郷土料理の紹介（農林水産省）にあります。生食用として売られたものを、買った日に使いましょう。同じ紹介のレシピは、1人分に約50gをのせ、卵黄とおろししょうが、しょうゆで食べるもの。ねぎやのり、大葉、白ごまは好みで添えます。

薬味は2〜3種に絞ると、しらすの味が隠れません。生ならしょうがを軸に、釜揚げなら大葉と小ねぎを軸にすると選びやすくなります。ごはんは酢飯でも白飯でもよく、白飯なら白米のページの水加減で炊いたもので足ります。