Name: 鮭といくらの親子丼
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 甘塩鮭 1切れ（約100g）; いくら（しょうゆ漬け） 60g; 温かいごはん 米1合分（約330g）; 刻みのり 適量

作り方

1
鮭は魚焼きグリルか、クッキングシートを敷いたフライパンの中火で、皮目から焼く。返して、いちばん厚い所を箸で開き、中まで色が変わるまで焼く。
アニサキスは、塩漬けやしょうゆ漬けでは死にません。鮭は中心まで火を通します。
2
鮭は少し冷まし、皮と骨を除く。身は2〜3cm角くらいの大きさにほぐす。
3
盛る直前に、いくらをざるかキッチンペーパーにのせ、しょうゆ漬けの汁けをよく切る。粒を見て、白い糸のようなものがないか確かめ、あれば取り除く。
アニサキスの幼虫は、白い少し太い糸のように見えます。いくらは火を通さないので、目で見て取り除きます。
ざるで汁けを切ったいくら
4
丼2つにごはんを分けて盛る。それぞれの真ん中に境をつくり、片側に鮭、もう片側にいくらを半量ずつのせる。境に刻みのりをのせ、すぐ食べる。
いくらは鮭に重ねず、隣に置きます。重ねると鮭が隠れ、いくらの汁も鮭に移ります。
半分ずつのせ、境にのり

おいしく作るこつ

鮭にもいくらにも塩けがあるので、わさびやしょうゆは、まず何も足さずに食べてから決めます。鮭が辛口なら、いくらの汁を多めに切ります。
鮭はほぐしすぎず、箸でつまめる大きさに残すと、いくらと並べても鮭の味がはっきりします。

保存の目安

いくらをのせたら、すぐ食べます。残ったいくらは表示の保存方法に従って冷蔵庫へ戻し、早めに食べます。残った焼き鮭も、冷めたら冷蔵庫に入れて早めに使い切ります。

鮭もいくらも主役にするなら、重ねずに隣どうしに置きます。ひと口ごとに、鮭だけ、いくらだけ、両方いっしょ、と食べ方を選べます。鮭をごはんにまぶして上にいくらをのせる作り方より、大きくほぐした身が見えて残り、いくらの汁も鮭に移りません。

鮭の塩けにいくらのしょうゆ味が重なるので、いくらの汁けはよく切ります。塩けの数字の見方は塩鮭、骨の取り方は鮭茶漬けでご覧いただけます。秋に生筋子が手に入ったら、いくらのしょうゆ漬けで作ったものも使えます。

火を通さないいくらと、アレルギーの表示

いくらは火を通さずに食べるので、市販の冷凍品は、解凍後の扱いと食べきりの目安を表示で確かめてください。妊娠中は、普段は加熱しないで食べる食品もできるだけ加熱するよう、食品安全委員会がすすめています。資料にいくらの名前はありませんが、鮭だけの丼にすれば、この呼びかけに沿います。

このページの特定原材料の欄に出るのは、しょうゆの小麦だけです。いくらとさけは、表示が義務の9品目ではなく、表示が推奨される20品目に入ります（消費者庁）。推奨なので、アレルゲン表示に名前が出ない商品もありえます。魚卵や鮭のアレルギーがある方は原材料名も読み、食べてよいかは医師の指示に従ってください。魚卵の表示の決まりはすじこでご覧いただけます。