さつまいもの蒸しパン

作り方

1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1cm角に切って、水に5分さらす。水けをきって耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで1分ずつ様子を見ながら竹串がすっと通るまで加熱し、冷ましておく。

2. 2

   鍋に半分ほどの湯を沸かし、湯気が上がったら火を弱めておく。せいろとふたを水でぬらして水けをきり、ふたにふきんを巻いて、耐熱カップをせいろに並べる。

   ふきんの端はふたの上で結び、火のほうへ垂らさないようにします。

3. 3

   薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩、牛乳、油の順に混ぜて卵液を作る。

4. 4

   卵液に粉類を入れ、ゴムべらで底から大きく返す。粉気が少し残るところで、さつまいもの半量を加え、粉気が消えたら手を止める。

   練るように混ぜ続けると、生地のふくらみが悪くなり、蒸し上がりが重くなります。

   

5. 5

   生地をカップの8分目まで入れ、残りのさつまいもを上にのせる。火を強めて湯気が勢いよく上がったら、せいろを鍋にのせてふたをし、強めの中火で15分ほど蒸す。途中でふたを開けない。

6. 6

   火を止め、鍋つかみを使ってふたを奥側から持ち上げ、カップの上で傾けずに横へ外す。表面がふくらんで割れ目が開き、中央に刺した竹串に生地がついてこなければ蒸し上がり。ついてくるなら、ふたをして火をつけ直し、2〜3分蒸し足す。

   しずくが落ちた生地の面は、そこだけ水っぽくへこむことがあります。カップは熱いので、少しおいてから鍋つかみで取り出します。