ニース風サラダ

作り方

1. 1

   鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら、湯が静かに沸き続ける火加減にして13分ゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。

   農林水産省の広報誌は、固ゆでなら沸騰してから13分以上を勧めています。

2. 2

   じゃがいもは皮つきのまま洗い、芽とその根元を深く除く。皮が緑色の所は内側まで厚くむく。水でぬれたままラップで包み、電子レンジで加熱する（600Wで2分半、500Wで3分）。いちばん太い所に竹串を刺し、すっと通らなければ30秒ずつ足す。

   芽と緑色の部分の毒素は、加熱しても減りません。

3. 3

   さやいんげんは、筋があれば取る。塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて冷水にとり、水気をふいて2等分に切る。

4. 4

   レタスは洗って一口大にちぎり、冷水に短くさらして水気をふく。トマトは洗ってへたを取り、くし切りにする。じゃがいもは粗熱がとれたら皮をむき、一口大に切る。卵は4等分に切り、ツナは缶汁をきる。

5. 5

   アンチョビを包丁でたたいてペースト状にし、ボウルに入れる。にんにくと酢を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。味をみて、足りなければ塩、こしょうをする。

   アンチョビに塩けがあるので、塩を入れるのは味をみてからにします。

   

6. 6

   皿にレタスを敷き、いんげん、じゃがいも、トマト、卵、ツナ、オリーブを、種類ごとにまとめて並べる。食べる直前に、ドレッシングを全体にかける。