作り方

  1. 1

    ピーマンは種を除いて5mm角に切る。トマトはへたを取り、種ごと1.5cm角に切る。

  2. 2

    直径20cmほどのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、ピーマンを1分炒める。

  3. 3

    トマト、塩、こしょうを加えて、ときどき混ぜながら、中火で4〜5分煮る。木べらで混ぜたとき、フライパンの底に水が広がらず、とろりとしてきたら弱火にする。

    トマトの水分が多いまま卵を入れると、卵が水っぽくなります。

    水分が減ってとろりとしたトマトとピーマンのフライパン
    とろりとするまで煮る
  4. 4

    卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽くほぐす。すぐに全体へ回し入れ、ふたをして弱火で1分蒸らす。

  5. 5

    ふたを開ける。卵のふちが固まり、中央がまだ流れるくらいなら、木べらで大きく2回混ぜる。火を止め、ふたをして30秒おく。

    ふちがまだゆるいときは、ふたをしてもう少し待ちます。混ぜすぎると、卵が細かくなり、スクランブルエッグのようになります。

    ふちが固まり、中央が流れる溶き卵をのせたトマトのフライパン
    ふちが固まり、中央が流れる
  6. 6

    皿に盛り、パンを添える。

おいしく作るこつ

  • 半熟にするのは、賞味期限の内で殻にひびのない、生食用の卵だけです。期限を過ぎた卵やひびの入った卵、「加熱加工用」の卵は、全体が固まるまで火を通します。
  • 2歳以下の乳幼児、高齢の方、妊娠中の方、免疫の働きが落ちている方に出すときは、手順5で火を止めずに、弱火のまま混ぜ続けて全体が固まるまで火を通します。
  • 卵は割ったらすぐ使い、触ったあとは手を洗います。
  • 玉ねぎを入れるなら、薄切り1/4個（約50g）をピーマンと一緒に、しんなりするまで炒めます。甘みが加わります。
  • パンには小麦が入り、乳を使う製品もあります。避けたいときは、ごはんを添えてください。

保存の目安

半熟の卵を使ったものは取っておかず、作ってすぐ食べきる。

メネメンはトルコの卵料理です。トルコ共和国文化観光省の紹介では、玉ねぎと緑のピーマンを炒めてトマトを煮て、くぼみに卵を落とします。卵は野菜に混ぜてもよいとあり、西部でとくに夏によく食べられ、昼食や夕食にピラフと、ときには朝食にも出ると説明しています。この一皿は混ぜるほうで、玉ねぎを省いた手早い形です。ピーマンは日本で買いやすいものなので、香りは変わることがあります。

水っぽくなる原因はトマトです。底に水が広がらなくなるまで煮てから、卵を入れます。ふたは卵の上側を温めるためのもの。ふちが固まったら大きく2回だけ混ぜると、固まったところと流れるところが分かれて、大きなかたまりが残ります。火を止めたあとの30秒は余熱で、中央のゆるさが少し落ち着きます。

半熟は、卵の加熱の目安（75℃以上で1分以上）まで火を通さない仕上げなので、出す相手によっては全体を固めます。

トマトの種のまわりのゼリーは、トマトのとおり除かずに使います。卵の期限と「生食用」の表示の見方は卵でご覧いただけます。卵をくずさず黄身を残して食べたいなら、ソースに卵を落とすシャクシューカが向いています。

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出典