アスパラガスのミモザサラダ

作り方

1. 1

   鍋に卵とかぶる量の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして12分ゆで、冷水に取って殻をむく。

2. 2

   アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下から3分の1ほどの皮を薄くむく。

3. 3

   湯を沸かして塩少々を加え、アスパラを切らずに根元のほうからゆっくり入れて全体を沈め、約3分ゆでる。ざるに上げて水にさっと通し、ペーパータオルで水気を取って、4〜5cmの斜め切りにする。

   太さで火の入りが変わります。緑が鮮やかになり、根元を箸で持ち上げて軽くしなれば上げどきです。

4. 4

   ゆで卵は白身と黄身に分ける。白身は粗いみじん切りにし、黄身は目の細かいざるに当てて、押し出して細かくする。

   

5. 5

   小さなボウルに酢と塩、こしょうを入れて混ぜ、塩を溶かす。オリーブ油を少しずつ加えて、酢と油がなじんで全体が濁るまで混ぜる。

6. 6

   食べる直前に、アスパラにドレッシングを少しずつ加えて和え、味をみて器に盛る。白身、黄身の順にふりかける。