Name: かぼちゃの蒸しパン
Total time: 40 min
Yield: 作りやすい分量（直径7cmほどの耐熱カップ4個分）
Ingredients: かぼちゃ 種とわたと皮を除いて約100g; 卵 1個; 牛乳 50ml; 米油などのくせのない油 大さじ1; 砂糖 大さじ2（約18g）; 薄力粉 100g; ベーキングパウダー 小さじ1（約4g）

作り方

1
かぼちゃは種とわたを取って皮をむき、2cm角に切って耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱する。熱いうちにフォークでなめらかにつぶし、冷ましておく。
2
蒸し器の下段にたっぷりの湯を入れて火にかけ、ふたにふきんを巻いて、湯気が勢いよく上がるまで沸かしておく。ふきんの端は取っ手の上でまとめ、火に近づけない。蒸し器がなければ、深めのフライパンに2cmほどの湯を張って代わりにする。
生地を作ってから湯を沸かすと、待つあいだにベーキングパウダーの力が弱まります。湯が先、生地があとです。
3
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
4
別のボウルに卵をほぐし、砂糖、牛乳、油を順に混ぜる。つぶしたかぼちゃを加え、かたまりがなくなるまで混ぜる。
5
ふるった粉類を一度に加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。粉気が見えなくなったら、小さなダマが残っていても手を止める。
混ぜすぎると、ふくらまずに目の詰まった蒸しパンになります。
小さなダマが残るくらいで止める
6
生地をカップの8分目まで流し、すぐに蒸し器に並べる（フライパンなら湯の中に直接並べる）。ふきんを巻いたふたをして、強めの中火で12分蒸す。途中でふたを開けない。
7
ふたを奥側から持ち上げてはずす。表面がふくらんで割れ目が開き、中央に刺した竹串に生地がついてこなければ、火を止めて取り出す。ついてくるなら、ふたを戻して2〜3分蒸し足す。
ふたは奥側から開けると、湯気が顔や手にかかりません。
割れ目が開いたら竹串で確かめる

おいしく作るこつ

粉を混ぜ終えた生地がさらさらと流れるようなら、かぼちゃの水分が多い日です。薄力粉を大さじ1足して、さっと混ぜます。
ホットケーキミックスで作るなら、薄力粉とベーキングパウダーの代わりにミックス100gを使います。砂糖が入っていることが多いので、袋の原材料を見て、砂糖は大さじ1に減らします。

保存の目安

冷蔵庫に入れるとかたくなりやすいので、その日のうちに食べるのがおすすめです。残ったら、粗熱がとれてからひとつずつラップで包んで冷凍し、食べるときはラップごと電子レンジで温めます。

蒸し器でも電子レンジでも、蒸しパンは作れます。ふくらみ方と冷めたあとの食感は、蒸し方で変わります。蒸し器は湯気で水分を補いながら熱を入れるため、ふっくらとふくらみ、冷めてもしっとりとした口あたりです。電子レンジは短い時間で一気にふくらみますが、水分が飛びやすく、蒸したものよりかたくなりがちです。レンジで作るときは、カップにふんわりラップをかけて1個ずつ短めに加熱し、足りなければ少しずつ足して、温かいうちに食べきりましょう。

かぼちゃはゆでるより電子レンジで加熱したほうが水っぽくならず、生地がゆるみません。ただ、量を増やしすぎると生地が重くなり、ふくらみが落ちるので、分量どおりの100gが目安です。かたいかぼちゃの切り方はかぼちゃへ。同じ鍋で蒸すおやつならかぼちゃプリンもありますが、あちらは弱火でゆっくり。強めの火で一気に蒸すこのパンとは、火加減が逆になります。