牡蠣オムレツ

作り方

1. 1

   チンゲン菜は2cm幅に切る。片栗粉と水、たれの材料をそれぞれ混ぜる。牡蠣は塩水（水500mlに塩10〜15g）の中で、すくうように洗う。水を替えて同じように洗い、ざるにあげて、ペーパーで水けをふく。

   海水くらいの濃さの塩水で、もまずに手早く洗います。

2. 2

   直径24cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牡蠣を並べて酒をふる。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。この間に、手を洗って卵を割りほぐす。ふちが縮れたら、いちばん大きな1粒を割り、湯気が立って、中に生のように透けた所がないのを確かめる。

   厚生労働省のQ&Aは、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などは、中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱が望まれるとしています。温度計があれば中心で測ります。見た目だけではこの温度までは確かめられないので、迷うときや透けた所が残るときは、ふたをして1〜2分足します。

3. 3

   汁が多く残っていたら、ふたを取って中火で煮飛ばす。牡蠣を寄せて空いた所にサラダ油大さじ1/2を足し、牡蠣を広げ直す。片栗粉液をもう一度混ぜて全体に回しかけ、ふちが透きとおって固まるまで、中火のままふたをせずに1分ほど焼く。

   汁が多いと片栗粉液が薄まり、固まりにくくなります。片栗粉は底に沈むので、かける直前に混ぜます。

   

4. 4

   残りの油をふちから回し入れ、溶き卵を全体に流し入れる。卵の上にチンゲン菜をのせ、ふたをして弱めの中火で3分焼く。表面を押しても卵液が出ず、中までかたく固まっていれば焼き上がり。

   固まっていないときは、ふたをして1分ずつ足します。

   

5. 5

   返さずに、フライパンから大きなへらで皿に滑らせる。たれをかける。