サテ・アヤム

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けをきる。ミニトマトは洗ってへたを取る。

2. 2

   鶏肉は余分な脂と筋を取り、2cm角に切る。ボウルに入れ、ケチャップマニス、にんにく、塩を加えて手でもみ込み、冷蔵庫で15分おく。

   ケチャップマニスがなければ、しょうゆ小さじ2と砂糖小さじ2で代えられます。甘さと香りは少し変わります。

3. 3

   肉を1本に4切れずつ、すき間を少しあけて刺す。串の持ち手側にアルミホイルをふた巻きする。手を石けんで洗う。

   ぎゅうぎゅうに詰めると、肉が接した面に火が通りにくくなります。

4. 4

   小鍋にピーナッツバター、水、しょうゆ、砂糖、にんにくを入れ、弱火で混ぜながら温める。全体がなめらかになり、スプーンからとろりと落ちるくらいになったら火を止め、レモン汁を混ぜる。好みで一味唐辛子をふる。

   肉の下味の残りは、生の鶏肉にふれているので、たれには使いません。

   

5. 5

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、串を並べる。弱めの中火にして、ときどき返しながら8分ほど焼く。串のまん中のいちばん大きい1切れを外して割り、中にピンク色が残っていないか、出てくる汁が透明かを確かめる。

   厚生労働省の加熱の目安は、中心部の温度75℃で1分間以上です。家庭では測りにくいので、割って確かめます。ピンク色が残るときは、ふたをして1〜2分焼きます。下味の甘みが焦げやすいので、色が濃くなってきたら火を弱めます。

   

6. 6

   ホイルを外して串を皿に盛り、たれを添える。玉ねぎとミニトマトを添える。