生落花生

生の落花生が店に並ぶのは、千葉市の案内で、おおむね9月上旬から10月中旬です。掘りたてを乾燥させる前に売るので、出回る期間は短め。千葉市の案内も「採れたてがおいしいので、手に入れたらすぐに茹でて」とすすめます。

塩は水の量で決める

千葉市の作り方では、よく洗った殻つきを大きめの鍋に入れ、豆が少し浮くくらいまで水を注ぎます。ここで水の量を量り、食塩を水1Lに20〜30g（2〜3%）の割合で混ぜます。水が1.5Lなら塩は30〜45g。塩を豆ではなく水の量で決めるので、計量がいちばん大事な手順です。

中火で20〜30分ゆで、好みのかたさになったら火を止めて、冷めるまでそのままおきます。

味見は、冷めていく間に

塩味がしみ込むのは、火を止めて冷める間です。だから千葉市の案内には、塩っぽくなりすぎないよう、味見しながら確かめるようにと添えてあります。冷めていく途中でときどき1つ割って味を見ると、塩が強くなりすぎる前に気づけます。ちょうどよければ、そこで汁けを切ります。

ゆで時間の20〜30分も目安です。20分を過ぎたら殻を1つ割って豆を食べ、かたければ少しずつゆで足します。おおまさりのような大粒の豆は、火を止める前にとくに確かめましょう。

品種と、余った分

千葉県の資料によると、おおまさりは実の重さが一般的な品種の約2倍。ゆで落花生に向き、甘みが強くて柔らかい品種です。郷の香も、ゆで落花生に適した品種です。乾燥させてからいった豆はピーナッツでご覧いただけます。成分表でも「未熟豆」として載り、さやごとゆでて食べる点は枝豆と似ています。

ゆでたものは冷凍しておけます。殻をむいたゆで落花生200gを、米2合にしょうゆ小さじ1、酒小さじ1と炊き込むご飯も、千葉市の案内に載っています。

落花生は、加工食品にアレルギーの表示が義務づけられた特定原材料9品目に入ります。消費者庁の資料は、そばと並んで重篤な症状を呈することを挙げており、千葉市の案内もアレルギーのある方へ注意を呼びかけています。