ピーナッツバター

乳化剤を使っていないピーナッツバターは、時間とともに表面に油分が分かれます。販売店の案内でも品質に問題はないとされ、すすめているのは食べる前によくかき混ぜること。捨ててしまうと、残ったペーストが固くなり、ぼそぼそします。

混ぜ戻すときは、底から

スプーンを瓶の底まで入れて、底の固い部分を持ち上げながら、油をなじませます。表面だけを混ぜると、油を吸えない固いかたまりが底に残ります。全体がつやのあるなめらかな状態に戻れば、混ぜ終わりです。瓶がいっぱいで混ぜにくいときは、清潔なボウルにあけて混ぜ、瓶へ戻すと楽です。

脂質が100gあたり50.4gと多く、ピーナッツの実と同じように、保存が悪いと酸化して風味が落ちます。だから、ふたを開けたときにいつもと違うにおいがしたら、使わないでください。

無糖は、甘みを足してから使う

砂糖や食塩が入っているかどうかは、瓶ごとに別です。原材料名を見て、少しなめてから味を決めます。

和えごろもの始めやすい分量は、ほうれん草1束（約200g）に、ピーナッツバター大さじ2、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、だし大さじ1です。ピーナッツバターをだしで少しずつのばしてから、しょうゆと砂糖を混ぜると、なじみやすくなります。甘みが足りなければ砂糖を少しずつ足し、ほうれん草はゆでて水気をしっかり絞ってから和えます。

たれは、ピーナッツバター大さじ2に、しょうゆ大さじ1、湯大さじ2。砂糖と酢は小さじ1ずつから入れて、味をみて足します。さやいんげんやゆでた野菜にかけるなら、とろりと流れる固さが目安です。

落花生は、表示が義務の特定原材料です。消費者庁のハンドブックが、落花生を使っていると分かる表記の例に挙げるのは「ピーナッツバター」「ピーナッツクリーム」。お菓子やソースの原材料でこの名前を見たら、落花生入りです。和えごろもやたれに溶かすと見た目では分からないので、お弁当や持ち寄りでは、食べる人に伝えてください。