タラゴン風味のチキンクリーム煮

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂と筋を取って3cm角に切り、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎは薄切りにする。タラゴンは葉をつんで刻み、小さじ1ずつに分けておく。

   玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、煮たときに早くやわらかくなります。

2. 2

   フライパンを中火にかけてバターを溶かし、鶏肉の皮を下にして入れる。3分ほどして皮に焼き色がついたら返し、もう片面を1分焼く。

   

3. 3

   玉ねぎを加えて1〜2分炒め、しんなりしたら白ワインを注ぐ。強めの中火で1〜2分煮立てる。

4. 4

   水とコンソメを入れて混ぜ、ふたをする。弱めの中火で5分煮たら、いちばん大きい1切れを切り、中が白く、ピンク色が残っていないか確かめる。

   ピンク色が残っていたら、ふたをしてもう1〜2分煮ます。厚生労働省の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。

5. 5

   生クリームとタラゴン小さじ1を加え、弱火で2〜3分、ふつふつする程度に温める。煮立たせない。

   

6. 6

   火を止めて味をみる。塩・こしょうでととのえ、香りが足りなければ残りのタラゴンを混ぜる。

   香りが十分なら、残りは入れなくてかまいません。