鶏肉のタジン

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。デーツは半分に切り、種が残っていないか見る。鶏肉は洗わず、最後に余分な脂と筋を除いて6等分に切る。ボウルに下味の材料と鶏肉を入れてもみ込み、冷蔵庫で10分おく。

   鶏肉を洗うと、菌が水と一緒に飛び散ることがあります。切ったあとの手は石けんで洗い、まないたと包丁は洗剤で洗って熱湯をかけます。

2. 2

   直径24cmほどのふたつきの厚手の鍋かフライパンに、オリーブ油と玉ねぎを入れて中火にかける。しんなりして透き通るまで3分ほど炒め、端に寄せる。

3. 3

   空いたところに鶏肉を皮目を下にして並べ、中火のまま3分ほど動かさずに焼く。1切れを持ち上げて皮に薄く焼き色がついていれば、全部裏返す。

   

4. 4

   水とデーツを加え、煮立ったらふたをして弱火にする。15分ほど蒸し煮にする。

5. 5

   鍋からいちばん厚い1切れを取り出して割り、切り口の中心まで白く、にじむ汁が透き通っていることを確かめる。ピンクが残っていれば、ふたをしてさらに3分煮てもう一度見る。

   中心の温度が75℃以上で1分間以上、見た目では中心が白くなるまでが加熱の目安です。ターメリックで外側は黄色いので、切り口で見ます。生の鶏肉をつかんだ箸は、洗ってから使います。

6. 6

   ふたを外して中火にし、汁がとろりとして鍋底に少し残る程度まで2〜3分煮つめる。火を止めてレモン汁を回しかける。