ルッコラをのせたトマトのピザ

作り方

1. 1

   トマトはへたを除いて5mm厚さの輪切りにし、ペーパータオルを敷いた皿に並べて塩少々をふる。5分おいて、出た水けを上からペーパーで押さえて取る。モッツァレラは表面と切り口の水けをふいて、手でちぎる。ルッコラは根元を落として洗い、水けをよく切る。

   トマトの水けが残ると、焼いている間に生地がしめってきます。

2. 2

   生地は台に出して軽く押さえ、直径22cmほど、厚さ4mmほどにのばす。フォークで全体に穴をあける。トマトペーストに水と塩を混ぜてソースにする。

3. 3

   直径26cmほどのフライパンにクッキングシートを敷き、生地をのせて蓋をする。弱火で約5分焼き、シートの端をめくって底がうっすら色づいていたら火を止める。

   先に片面を焼くと、具をのせても生地がだれにくくなります。フライパンの大きさは上の縁の直径で、底は一回り小さいので、26cmほどあると生地の縁が浮きにくくなります。

4. 4

   平らな大皿を生地にかぶせて返し、シートをはがす。フライパンに新しいシートを敷き、焼けた面を上にして生地をすべらせて戻す。ソースを縁から2cmあけて塗り、トマトをすき間をあけて並べ、モッツァレラをのせる。

   

5. 5

   蓋をして弱火で8〜10分焼く。チーズがとけ、縁をへらで押すと弾力があるようになったら、シートの端をめくって底が色づいているか見て、火を止める。

   底が白っぽいままなら、蓋を取って様子を見ながら2分ずつ足します。

6. 6

   ピザをまな板にすべらせ、少し冷ましてから切り分ける。切り口の中ほどが白くべたつかないか見て、ルッコラをのせ、オリーブ油と黒こしょうをかける。

   切り口に生っぽさが残るときは、切った分をフライパンに戻し、蓋をして弱火で数分焼きます。