ピコ・デ・ガヨ

作り方

1. 1

   トマトは洗ってへたをくり抜き、横半分に切る。スプーンで種とゼリー状の部分を除いて、1cm角に切る。ざるに入れて塩ふたつまみをふり、10分ほどおいて水気をきる。

   出た水は捨てます。ざるを軽くゆすると、水がよくきれます。

   

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにして、水に5分ほどさらす。ふきんかペーパータオルで包み、水気をしっかり絞る。

   辛みが残るときは、さらす時間を少し延ばします。

3. 3

   パクチーはボウルにためた水で根元をふり洗いし、水を替えながら、濁らなくなるまで洗う。キッチンペーパーで水気をふき、葉と細い茎を粗みじん切りにする。

   洗ったあとに水気が残ると、サルサに水が出ます。

4. 4

   青唐辛子は洗って縦に割り、種とワタを除いて、みじん切りにする。辛いものはビニール手袋をつけて切り、素手でふれたら、石けんで手を洗うまで目や口にふれない。

   農林水産省は、触れた部分が熱く痛むことがあるとして手袋を勧めています。ふれてしまったら、水道水と石けんでよく洗い流します。

5. 5

   ボウルに水気をきったトマト、玉ねぎ、パクチー、青唐辛子の半量、ライム果汁、塩ひとつまみを入れてさっと混ぜる。5分ほどおいてなじませ、味をみて、残りの青唐辛子と塩を加減して足し、器に盛る。