ピザ

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜ、ぬるま湯とオリーブ油を加える。粉けがなくなったら台に出し、手のひらの付け根で押しのばしては折り返し、10分ほどこねる。表面がなめらかになり、小さくちぎった生地が指で薄くのびたら終わり。

   最初のべたつきは、こねるうちに減ります。打ち粉は台にうっすらだけ。ぬるま湯は35〜40℃、手で触って熱くない程度です。

   

2. 2

   丸めて油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ラップをして、あたたかい所に約1時間置く。もとの約2倍になり、粉をつけた指を差した穴が残れば発酵は十分。

   時間は目安で、冬は長くかかります。大きさと穴で決めます。

3. 3

   生地を台に出して軽く押さえ、ガスを抜く。固く絞ったぬれふきんかラップをかけ、15分休ませる。トマトペーストに水と塩を混ぜてソースにする。

4. 4

   天板にクッキングシートを敷き、生地をのせて手で押しながら、約25×30cm、厚さ3〜4mmにのばす。フォークで全体に穴をあけ、ソースを縁から2cmあけて塗る。縮んで戻るときは5分休ませてから、またのばす。

   生地が厚いと、中が生焼けになります。3〜4mmは、1円玉2枚を重ねたくらいの厚さです。

5. 5

   モッツァレラは表面と切り口の水けをペーパータオルでふき、手でちぎってのせる。バジルは焼いたあとにのせる。

   

6. 6

   230℃に予熱したオーブンの中段で、10〜15分焼く。縁がきつね色になり、チーズに焼き色がつけばよい。ミトンで天板ごと取り出して耐熱の台に置き、へらで端を持ち上げて底に焼き色があるか見てから、バジルをのせる。

   最高温度が230℃に届かない機種は、いちばん高い温度で焼き、時間を数分足します。焼き色の薄いままなら、様子を見て2〜3分ずつ足します。