ルッコラ

ルッコラは、ゴマの香りとクレソンに似た辛さがある葉です（JAさいたま）。足す量は、料理に少しのせて味を見ながら決めます。生なら香りと辛さがそのまま料理に加わり、辛さを控えたいときは炒める手があります。

どの料理に、どのくらい足すか

料理ごとに決まった量はないので、次の量を手がかりに加減します。

• 肉や魚の前菜: 鯛のカルパッチョは、2人分の鯛100gに1/2束（約20g）を、玉ねぎと一緒に中央へのせます。
• サラダ: ベビーリーフなどの葉に少し混ぜ、辛さを見ながら増やします。いちごのバルサミコサラダなら、葉40gの一部を替えるくらいからで、苦みが加わります。
• 肉の付け合わせ、ピザ: JAさいたまが挙げる使い方です。1皿に少しのせるところから始め、ピザなら焼き上がってからのせます。

農畜産業振興機構が運営する国産やさいの取引サイト「ベジマチ」に載る生産者の紹介には、「オリーブ油などで炒めると苦味や辛味が抑えられ食べやすくなります」とあります。生でのせて辛いと感じたら、次は炒めて使います。

売り場の名前が違っても、多くは同じ野菜

ルッコラの別名は、ロケット、ガルギール、エルーカなどです（農林水産省の作物名の表）。成分表の別名はロケットサラダ、エルカ、ルコラです。

「セルバチコ」や「セルバチカ」と書かれたものは、使う量を控えめにします。ルッコラの野生種といわれ、葉が細くとがって香りが特に強い品種もあります（JAさいたま）。ベジマチの生産者の紹介にも、葉はやや硬く、サラダにほんの少し入れるだけでアクセントになるとあります。