じゃがいものコロッケ

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむく。芽があればまわりごとえぐり、皮が緑色の部分は、まわりも含めて厚めにむく。4等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、竹串がすっと通るまでゆでる。

   芽と緑の部分は、ゆでても減りません。ゆでる前に取ります。食べて苦みを感じたら、それ以上は食べません。

2. 2

   ゆで汁を捨て、鍋を中火にかけて揺すり、水気をとばす。表面が白っぽく粉をふいたら、熱いうちに木べらかマッシャーで粗くつぶす。

3. 3

   玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、ひき肉と玉ねぎを中火で炒める。肉をほぐしながら、赤い所がなくなり、玉ねぎが透き通るまで炒め、塩、しょうゆ、こしょうを加える。汁けが残らなくなったら、つぶしたいもに混ぜる。

4. 4

   たねをバットに薄く広げて湯気を逃がし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。さわって温かさが残らなくなったら、手に小麦粉を少しつけ、4等分して厚さ2cmほどの小判形に整える。

   温かいと形が崩れ、衣をつけても表面がゆるみます。肉の入った具なので、室温に長く置きません。

   

5. 5

   小麦粉を全体に薄くまぶし、余分をはたく。溶き卵をくぐらせ、パン粉を全体にのせて軽く押さえる。バットに並べ、ふんわりラップをかけて、冷蔵庫で10分ほど休ませる。

   粉は薄く全体に。粉の厚みや抜けがあると、そこから衣が浮きます。

6. 6

   揚げ油を180℃に熱する。2個ずつ静かに入れ、衣が固まるまで触らない。固まったら返し、全体がきつね色になるまで、合わせて4分ほど揚げる。網かペーパーを敷いたバットに取って油をきる。いちばん厚い1個を半分に切り、真ん中から湯気が立って熱ければ揚げ上がり。ぬるいときは、オーブントースターで中まで熱くする。

   温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。油を減らすと温度が早く上がるので、分量の深さを守り、IHは取扱説明書にある油の量に合わせます。煙が見えたら火を止めて、温度が下がるのを待ちます。