クラムチャウダー

作り方

1. 1

   あさりの缶はざるで身と缶汁に分ける。じゃがいもは皮をむいて芽を取り、さっと洗ってから1cm角に切る。切ったあとは水にさらさない。玉ねぎは1cm角、にんじんは5mm角に切る。

   缶汁は捨てません。ボウルで受けて取っておきます。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。

3. 3

   弱火にして薄力粉を全体にふり入れ、白い粉が見えなくなるまで1分ほど混ぜる。

   粉は火を弱めてから入れると、焦げにくくなります。

   

4. 4

   水の半量を加えて鍋底をこするように混ぜ、残りの水とコンソメ、缶汁の半量を加える。沸いたらふたをして弱火で10分煮る。途中で2回ほど、底から混ぜる。

   とろみがつくと鍋底につきやすくなるので、混ぜるときは底をこそげます。

5. 5

   竹串がすっと通り、じゃがいもの角が少し崩れて汁にとろみがついたら、牛乳を加える。竹串が通らなければ、ふたをしてもう2分煮てから加える。弱火のまま、ふちに小さな泡がつく程度に2分温める。

6. 6

   あさりの身を加えて1分温める。味をみて、残りの缶汁を少しずつ足し、足りなければ塩、こしょうで整える。

   缶汁の塩けは缶によって違うので、一度に全部入れません。