里芋のコロッケ

作り方

1. 1

   里芋は泥を洗い、皮つきのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、沸いたら弱めの中火で、竹串がすっと通るまでゆでる。水から15分ほどが目安。湯をきり、粗熱が取れたら手で皮をむく。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、ひき肉と玉ねぎを中火で炒める。肉をほぐしながら、赤い所がなくなり、玉ねぎが透き通るまで炒める。塩、しょうゆ、こしょうを加え、フライパンの底に汁けが残らなくなったら、バットに広げて冷ます。

3. 3

   ボウルにゆでた里芋を入れ、フォークで粒が少し残るくらいにつぶす。2を加えて混ぜ、水で濡らした手で4等分にして、小判形に整える。

   手で押すと指の跡が残り、置いても形が崩れないくらいが目安。ゆるくてべたつくときは、ラップをして冷蔵庫で冷やすと締まります。

   

4. 4

   小麦粉を薄くまぶして余分をはたく。溶き卵をくぐらせ、パン粉を全体に付けて、割れ目がないように軽く押さえる。

5. 5

   フライパンに油を入れ、180℃に熱する。たねは、油の表面の半分が埋まるくらいまでを静かに入れ、多ければ2回に分ける。衣が固まるまで触らずに揚げ、固まったら返して、全体がきつね色になるまで揚げる。網かペーパーを敷いたバットに取り、油をきる。

   温度計がなければ、水で濡らして布巾でふいた菜箸の先を油に入れます。箸全体から細かい泡が出れば、180℃ほどです。