パタタス・ブラバス

作り方

1. 1

   男爵いもはよく洗って皮をむき、芽はまわりごとえぐり取る。緑色の部分は、まわりも含めて厚めにむく。2cm角に切って水に5分さらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

2. 2

   小鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。火を弱めてスモークパプリカを加え、油が赤く色づくまでさっと混ぜる。

   粉は焦げると苦くなります。黒ずむ前に、すぐトマトを入れます。

3. 3

   ホールトマトを木べらでつぶしながら加え、酢、塩、水も入れて中火にする。ときどき混ぜて煮詰め、木べらで底をなぞると跡が残るくらいになったら火を止める。辛くするなら、ここで一味唐辛子をひとつまみずつ混ぜて味を見る。

   

4. 4

   揚げ用の鍋に油を入れ、170℃に熱する。火を止めるまで、コンロのそばを離れない。じゃがいもは油の表面積の半分までを入れ、ときどき返しながら、薄い黄金色になるまで揚げる。

   野菜は170℃くらいが基本です。油に使える温度計があれば、先を油の中ほどに差して数字を確かめます。

   

5. 5

   竹串を刺してすっと通ったら、取り出して油をきり、塩をふる。残りは油が170℃に戻ってから同じように揚げる。ソースを温め直し、器に盛ったじゃがいもにかける。