きのこのペペロンチーノ

作り方

1. 1

   しめじは石づきを切り落としてほぐし、まいたけも食べやすい大きさにほぐす。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたを切って半分に折り、種を振り出す。

2. 2

   鍋に湯を沸かして塩を溶かし、スパゲッティを表示時間より1分短くゆで始める。

   にんにくときのこを焼くあいだにゆで上がります。ゆで汁を使うので、湯は捨てません。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくの縁が薄く色づいたら、にんにくと赤唐辛子をいったん取り出す。

   茶色くなる前に取り出します。余熱でも色は濃くなります。

4. 4

   同じフライパンを中火にして、しめじとまいたけを広げて入れ、混ぜずに焼く。1つ持ち上げて底に焼き色がついていたら返し、もう片面も軽く焼いて、塩をひとつまみ振る。

   広がらない量なら、2回に分けて焼きます。

   

5. 5

   スパゲッティのゆで汁90mlを加え、取り出したにんにくと赤唐辛子を戻す。ふつふつと煮立ったら、湯をきったスパゲッティを加える。

   熱い油に水分が入るとはねやすいので、フライパンのふちから少しずつ入れます。

6. 6

   中火で混ぜながら、ソースが白っぽくとろみ、麺にからんで、フライパンにオイルが浮かなくなったら火を止める。残りのオイル大さじ1を回しかけてひと混ぜし、味をみて足りなければ塩少々でととのえ、器に盛る。

   水っぽければ少し火にかけ、ぱさつくならゆで汁を大さじ1ずつ足します。