おでん

作り方

1. 1

   大根は皮を厚めにむいて角を薄く落とし、片面に深さ5mmほどの十字の切れ目を入れる。鍋に大根、米大さじ1、かぶる量の水を入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火で10〜15分、竹串が少し抵抗を残して通るまでゆでる。水で洗って米粒を落とす。

   竹串がすっと通るまでゆでると、おでんで煮るうちに崩れやすくなります。

   

2. 2

   昆布は分量の水に30分つけ、弱火にかけて沸く手前で取り出す。かつお節を入れて火を止め、2分おいてざるでこし、だしにする。

3. 3

   こんにゃくは両面に格子の切れ目を入れて三角に切り、塩をもみ込んで、たっぷりの湯で数分ゆでて湯を捨てる。厚揚げは4等分にしてざるに入れ、熱湯を回しかけて油を流す。ちくわは半分に切る。ゆで卵は殻をむく。

   切れ目を入れると、表面が増えて味がからみやすくなります。

4. 4

   直径18cmほどの鍋にだしと味つけを入れて火にかける。大根、こんにゃく、ゆで卵を並べ、煮立つ手前で弱火にする。小さな泡が上がる火加減を保ち、ふたをずらして30分ほど煮る。

   強く沸かすと、汁が濁りやすく、具も崩れやすくなります。汁が減って具が出てきたら、湯を足して味を見ます。

   

5. 5

   厚揚げとちくわを加え、さらに10分ほど煮る。大根に竹串がすっと通ればよい。通らなければ、もう少し煮る。

6. 6

   はんぺんを三角に切り、食べる直前に鍋へ入れる。おたまで上から汁をかけて温め、ふくらんできたら火を止めて、器に盛る。