Name: しらすおろし
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 大根 約200g（3〜4cm）; しらす干し 30g; ポン酢 小さじ1; 小ねぎ（小口切り） 少々

作り方

1
大根は皮をむいておろし、ざるに上げる。手で絞らず、水がぽたぽた落ちなくなるまでおく。
急ぐときは、スプーンの背で軽く押さえます。
2
しらすは小さな器に入れておく。パックの水けが多いときは、キッチンペーパーで軽く押さえる。
えびやかにが混ざることがあると書かれた商品もあるので、アレルギーがある人はパックの注意書きも確かめます。
3
器に大根おろしを軽く山にして盛り、しらすをのせる。
形が保てる水けで、山に盛る
4
小ねぎを散らし、ポン酢を小さじ1、しらすと大根おろしの境目に回しかける。ひと口食べて足りなければ数滴ずつ足す。
ポン酢は境目に回しかける

おいしく作るこつ

しらすとおろしは、食べる直前に合わせます。先に合わせておくと、おろしの水けでしらすがふやけやすくなります。

大根おろしは手で絞らず、ざるに上げて水がぽたぽた落ちなくなれば足ります。器に山に盛って形が保て、底に水がにじまないのが目安です。絞りきるとぱさつき、水けが多いと味が薄まります。

味の土台は、しらすの塩けです。成分表の食塩相当量は100gあたり、釜揚げしらす2.1g、しらす干しの微乾燥品4.2g、半乾燥品6.6g。微乾燥品なら30gで約1.3gになるので、ポン酢は小さじ1から始めます。半乾燥品ならさらに控え、釜揚げなら味を見て足します（しらす）。ごはんが塩けを受け止めるしらす丼と違い、おろしとしらすだけで食べる小鉢です。