マッシュルームのクリームスープ

作り方

1. 1

   マッシュルームは湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き、軸の根元の色が変わったところを薄く切り落として、3mm厚さの薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

   切り口は時間がたつと茶色くなるので、鍋を火にかける直前に切ります。

2. 2

   鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを2〜3分、透き通ってしんなりするまで炒める。

3. 3

   マッシュルームを加えて中火にし、ときどき混ぜながら5分ほど炒める。水分が出たあと、かさが小さくなり、鍋底にうっすら色がつくまで続ける。

   最初は水分が出て、鍋の中が湿った状態になります。5分たっても水分が残っていれば、時間より見た目を優先して続けます。

   

4. 4

   火を弱めて薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒める。牛乳を100mlだけ加え、木べらで手早く混ぜて、粉のかたまりがなくなったら、残りの牛乳150ml、水、コンソメを加える。

   牛乳を一度に入れると、粉がかたまりになって残ります。

5. 5

   混ぜながら温め、鍋のふちに小さな泡がつきはじめたら弱火にして、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。お玉ですくって傾け、背に薄い膜のように白く残る程度のとろみになったら、塩を半量入れて味をみる。足りなければ残りを足し、こしょうをふる。

   牛乳を入れたあとは、ぐらぐら煮立てないでください。分離やふきこぼれのもとになります。ゆるいときはもう少し煮て、濃いときは牛乳か水でのばします。