Name: 干し柿のバターサンド
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（2個分）
Ingredients: 干し柿 2個; バター（有塩・食塩不使用どちらでも） 20g

作り方

1
干し柿はへたの固い部分を切り落とす。
2
干し柿の側面に、反対側まで切り離さないように深く包丁を入れて開く。種があれば、包丁の先で取り除く。
開いた中に綿のようなものや緑・黒の斑点があれば、カビを疑って使いません。
種を取って開いた干し柿
3
バターは冷蔵庫から出したばかりのものを、1個分10gずつ、5mm厚ほどの板に切る。干し柿の切れ目に収まる大きさにそろえる。
切るうちにやわらかくなってきたら、いったん冷蔵庫に戻します。
4
干し柿の切れ目にバターをはさんで閉じ、1個ずつラップで包む。冷蔵庫に入れ、切れ目からのぞくバターがかたく締まるまで冷やす。
5
冷えたらラップをはずして、包丁を熱湯でぬらして水けをふき、真ん中を一度で引き切る。
切るたびに、包丁をふきます。
一度で引き切ると断面がそろう

保存の目安

ラップで包んだまま冷蔵庫で保存し、早めに食べきります。

干し柿1個に、バター10gが目安です。へたを落として種を抜き、開いたところに冷たいバターの板をはさむだけ。表面の白い粉は糖分なので、落とさずに使えます。カビとの見分け方は干し柿のページへ。

バターは、冷えたまま切って、冷えたままはさみます。Jミルクによると、バターは28〜33℃くらいで溶け、一度溶けると冷やし直しても風味や口当たりは戻りません。だから、使う直前まで冷蔵庫に置いてください。有塩は甘さに塩けが加わりますが、食塩不使用なら干し柿の甘みだけが残ります。塩の量の違いはバターのページにあります。