Name: パセリのバターライス
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 温かいごはん 茶碗2杯分（約300g）; パセリ（縮れ葉） 葉の部分で約8g（2〜3枝）; 有塩バター 10g; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作り方

1
パセリは枝から葉をちぎって洗い、キッチンペーパーで水けをしっかり拭き取る。まな板に集めて、包丁で細かく刻む。茎はスープのだしに使えるので、捨てずにとっておく。
水けが残っていると、刻んだ葉が包丁やまな板にはりつきます。
2
温かいごはんをボウルに入れ、中央にバターをのせて1分ほどおく。バターの縁がくずれはじめたら次へ進む。
ごはんが冷めているときは、ラップをふんわりかけて電子レンジで湯気が立つまで温めます。冷たいごはんでは、バターが溶けません。
3
しゃもじで底から返すように混ぜ、バターが溶けて米粒につやが出たら、塩とこしょうを加えて混ぜる。味をみて足りなければ、塩をひとつまみ足す。
米粒につやが出たら次へ
4
パセリを加え、しゃもじで切るように5〜6回混ぜる。緑が全体に散らばり、1か所にかたまっていなければ止める。
混ぜすぎると、ごはんがつぶれて粘りが出ます。
緑がまんべんなく散った状態
5
器に盛る。

おいしく作るこつ

炊飯器で炊き込むなら、米1合をいつもの水加減で浸水させ、炊く直前に有塩バター10gとパセリの茎1〜2本をのせて炊きます。タイマー予約は使いません。炊き上がったら茎を取り出し、塩とこしょうで味をととのえて、刻んだ葉を混ぜます。
食塩不使用のバターに替えるときは、塩をひとつまみ足します。

保存の目安

残ったらすぐ小分けにして早く冷まし、冷蔵して早めに食べきる。食べるときは、電子レンジで中まで温め直す。

パセリは、バターと塩を混ぜたあと、最後に加えます。先に入れると、バターをなじませるあいだも一緒に返すことになり、ごはんがつぶれやすくなります。JAグループは、パセリは加熱するとやわらかく食べやすくなると説明しています。この作り方は鍋で火を通さないので、葉を細かく刻んで、口に残らないようにします。

量は、ごはん300gに葉8gにしました。店でよく見る縮れ葉は、イタリアンパセリより苦みがあります（パセリ）。苦みが気になるときは5gほどに減らします。少なくても、細かく刻めば全体に散らばります。千葉県は、茎をみそ汁やスープのだしに使う方法を紹介しています。炊き込むときも、一緒に炊くのは茎だけにして、葉は炊き上がりに混ぜます。