芽キャベツのグラタン

作り方

1. 1

   芽キャベツは外側の葉を1〜2枚むき、軸に十文字の切り込みを入れる。鶏肉は2cm角に切って塩少々（分量外）をふり、玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   湯1Lを沸かして塩小さじ1を入れ、芽キャベツを2分ゆでる。2分を過ぎたら竹串を刺し、芯に少し手応えが残るうちにざるにあげて、水けをよくきる。

   焼く間にも火が入るので、この段階で串がすっと通るまでゆでなくて大丈夫です。

   

3. 3

   鍋にバター大さじ1を溶かし、弱めの中火で鶏肉と玉ねぎを炒める。鶏肉の色が全体に変わり、玉ねぎが透き通ったら弱火にして、小麦粉をふり入れる。焦がさないように、粉っぽさがなくなってしっとりするまで炒める。

4. 4

   牛乳の1/3（約80ml）を加え、木べらで底をこすりながら、なめらかな練り状になるまで混ぜる。残りは2回に分けて加え、そのつど混ぜて、鍋底を木べらでなぞると筋が残るくらいまで温める。鶏肉を1切れ割り、中まで白くなっていたら、塩とこしょうで味を調える。

   最初の少量を練るように混ぜると、だまになりにくくなります。鶏肉の中に赤みが残っていれば、弱火で混ぜながら温め続けます。

   

5. 5

   耐熱皿にバター小さじ1を薄く塗り、芽キャベツを並べる。ソースを鶏肉ごと、芽キャベツが半分ほど浸かるようにかけ、チーズを散らす。

6. 6

   オーブントースターで8〜10分、チーズが溶けてふちがふつふつし、表面に焼き色がつくまで焼く。先に焦げそうな所には、アルミホイルをかぶせる。