里芋のグラタン

作り方

1. 1

   里芋は泥を洗い、皮つきのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、沸いたら弱めの中火にして、竹串がすっと通るまでゆでる。水から15分ほどが目安。

2. 2

   粗熱が取れたら手で皮をむき、大きいものは半分に切る。1個はボウルに入れてフォークでつぶす。耐熱皿にバターを薄く塗り、残りの里芋を並べる。

3. 3

   玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。鍋にバター大さじ1を溶かし、弱めの中火で玉ねぎとベーコンを炒める。玉ねぎが透き通ったら弱火にして小麦粉をふり入れ、焦がさないように、粉っぽさがなくなってしっとりするまで炒める。

4. 4

   牛乳を50mlだけ加え、へらで底をこすりながら、なめらかな練り状になるまで混ぜる。残りは2回に分けて加え、そのつど混ぜながら、とろみがつくまで温める。

   一度に入れず、最初は練るように混ぜると、だまになりにくくなります。

5. 5

   つぶした里芋と塩、こしょうを加えて弱火で混ぜる。へらで鍋底をなぞると筋が残り、ゆっくり戻るくらいが目安。

   

6. 6

   ソースを里芋の上にかけ、チーズとパン粉を全体に散らす。

7. 7

   オーブントースターで6〜10分ほど、チーズが溶けて表面に濃いきつね色の部分が出て、ふちがふつふつするまで焼く。先に焦げそうな所には、アルミホイルをかぶせる。