ロモ・サルタード

作り方

1. 1

   玉ねぎは幅1cmのくし切り、トマトは6等分のくし切りにする。じゃがいもは皮をむいて芽を取り、1cm角の棒状に切って水に5分さらし、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。

   水気が残ると、油がはねて焼き色もつきません。

2. 2

   最後に牛肉を、繊維を断つ向きに幅1cm・長さ5cmの細切りにし、塩、こしょう、クミン、にんにく、酢小さじ1をもみ込む。肉を触ったら手を洗い、包丁とまな板は洗剤で洗ってから次に使う。

   野菜を先に切って、肉を最後にすると、洗い物も菌の移りも少なくて済みます。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、じゃがいもを入れて8〜10分、ときどき返しながら焼く。表面に濃いきつね色がつき、竹串がすっと通ったら、油をきって皿に取り出し、塩少々をふる。

   油が少ないぶん、温度が早く上がります。焼いている間はこんろのそばを離れず、離れるときは火を止めます。

   

4. 4

   火を止めて、残った油を菜箸で持ったペーパータオルで拭き取る。サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を広げて入れる。1分ほど動かさずに焼いたら、1〜2分炒める。いちばん太い1切れを切り、中に赤い所がなくなっているのを確かめて、皿に取り出す。

   一度に入れる肉が多いと水分が出て、煮たようになります。200gなら大きめのフライパンで足ります。

5. 5

   同じフライパンを強火にかけ、玉ねぎとトマトを入れて1分ほど炒める。トマトの角が少し崩れ始めたら、しょうゆと酢大さじ1を鍋肌から回し入れる。

6. 6

   牛肉とじゃがいもを戻し入れ、30秒ほど全体を混ぜて火を止める。ごはんと一緒に盛る。