アロス・コン・ポジョ

作り方

1. 1

   米は洗って、たっぷりの水に30分浸す。玉ねぎはみじん切り、にんじんは7mm角に切る。

2. 2

   パクチーは根を切り落としてざく切りにする。ピーマンはへたと種を除いてざく切りにする。ミキサーにパクチー・ピーマン・にんにくと水200mlを入れ、葉の形が見えなくなるまで回す。

   

3. 3

   鶏肉は黄色い脂のかたまりと白い筋を除き、4cm角に切って塩小さじ1/4とこしょうをふる。直径22〜24cmの厚手の鍋に油を中火で熱し、皮目から入れて3〜4分焼く。皮に焼き色がついたら取り出す。中はまだ生で構わない。

   野菜を先に切り、鶏肉は最後に切ると、ほかの材料に菌が移りにくくなります。生の鶏肉は洗いません。菌が水と一緒に飛び散るためで、どちらも農林水産省が呼びかけています。

4. 4

   同じ鍋に玉ねぎとにんじんを入れ、2分炒める。米をざるに上げて水を切り、鍋に加えて、油が回るまで1分炒める。

5. 5

   緑の液と塩小さじ1/2を加えてひと混ぜし、表面をならす。鶏肉を皮を上にして戻し、グリンピースをのせる。ふたをして強めの中火にかけ、ふたのふちから湯気が出たら弱火にして15分炊く。炊いているあいだはふたを開けない。

6. 6

   火を止めて10分蒸らす。ふたを取り、鶏肉のいちばん大きい1切れを切って、中心まで白く変わっているのを確かめる。全体をさっくり混ぜる。

   ピンク色が残っていたら、ふたをして弱火でさらに5分炊き、確かめ直します。農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱を目安に挙げています。