作り方

  1. 1

    ミックスビーンズをざるにあけ、水けをよく切る。ざるを軽くゆすり、ぽたぽたと落ちなくなればよい。

    缶のにおいが気になるときは、さっと水で流してからペーパータオルで押さえます。

    ざるにあけて水けを切ったミックスビーンズ
    ざるでしっかり水けを切る
  2. 2

    トマトは1.5cm角に、きゅうりは5mm角に切る。

  3. 3

    ボウルにドレッシングの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

  4. 4

    ミックスビーンズときゅうりをドレッシングで和え、5分ほどなじませる。

  5. 5

    食べる直前にトマトを加え、さっくりと混ぜて器に盛る。まな板に出たトマトの汁は入れない。

    トマトを先に混ぜると、水が出て味がぼやけます。

    豆とトマトを和えて器に盛ったサラダ
    トマトは最後に混ぜる

おいしく作るこつ

  • 缶の汁が残るとドレッシングが薄まります。ざるに上げる時間を惜しまないでください。
  • 豆の塩けは商品で違うので、材料に塩は入れていません。和えてから味を見て、足りなければ塩少々を足します。

保存の目安

和えたら冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べきる。前もって用意するなら、トマトを入れる前の状態で冷蔵し、食べる直前にトマトを混ぜる。

サラダに使う水煮は、汁を切るのが最初の仕事です。缶の汁が残ると、ドレッシングが薄まり、器に水がたまります。汁をスープに使うか、豆を洗うかの決め方はミックスビーンズでご覧いただけます。

ドレッシングは、油と酢が大さじ1ずつです。酸味をきかせたいなら、酢を油より多くします。遠賀町の「ひじきと豆のサラダ」は、4人分でオリーブ油小さじ2に穀物酢大さじ1と、酢が多めの配合です。反対に酸っぱく感じたら、酢を小さじ2に減らしてください。

トマトは水分が多いので、最後に加えます。ほかの豆や野菜を足すときも、水けを切ってから混ぜます。ゆでたキヌアを足すなら、キヌアのサラダと同じように、冷まして水をよく切ってから合わせます。

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出典