Name: ブルグルのピラウ
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Cuisine: トルコ
Ingredients: 粗挽きブルグル 80g; 玉ねぎ 1/4個（約50g）; トマト 小1個（約100g）; オリーブオイル 大さじ1; 水 130ml; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々; パセリ（刻む） 少々

作り方

1
玉ねぎはみじん切り、トマトは1cm角に切る。ブルグルはざるに入れてさっと水をかけ、水けをよく切る。
2
厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火で2分ほど、しんなりするまで炒める。
3
ブルグルを加え、全体に油が回って、粒が少し色づくまで2〜3分炒める。
ここで炒めると、あとで粒同士がくっつきにくくなります。
粒が少し色づくまで
4
トマト、水、塩、こしょうを加えて強火にする。煮立ったらふたをして弱火にし、15分ほど煮る。
5
火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。底から返すように混ぜてほぐし、パセリを散らす。
蒸らしてほぐした仕上がり

おいしく作るこつ

水が足りず、粒に芯が残るときは、水を大さじ2ずつ足して2〜3分煮ます。水っぽければ、ふたを外して弱火で飛ばしてください。

保存の目安

粗熱をとって冷蔵し、翌日までに食べきる。電子レンジで温め直すときは、水を小さじ2ほど振る。

ブルグルのピラウは、炒めてから煮る順番が大切です。油が粒の表面をおおうので、水を入れたあとも粒がばらけて、べたつきません。トルコ文化観光省は、玉ねぎとトマトにひよこ豆を合わせたブルグルのピラウを、国じゅうで親しまれている料理として紹介しています。

水分は、ブルグルのかさの2倍が目安です。アメリカの大学のレシピは、粒1カップにスープ2カップで15〜20分煮ます。重さに直すと、同省のレシピではブルグル2カップが300g。80gはかさにすると約110mlなので、水分は約220mlです。トマト100gのうち約90gが水分なので、水は130mlで足ります。