きゅうりと豚しゃぶのごまだれ

作り方

1. 1

   きゅうりは長さ6cmに切り、縦に薄く切る。数枚ずつずらして重ね、端から細く切って、冷蔵庫に入れておく。

   塩はふりません。あとから水が出て、たれが薄まります。

   

2. 2

   鍋に水と酒を入れて火にかける。沸くまでのあいだに、すりごまと砂糖を混ぜ、しょうゆを加えて練り、だし汁を少しずつ加えてのばし、酢を混ぜてたれを作る。

   市販のごまだれなら大さじ4が目安です。商品で原材料が違うので、アレルギーの表示を見てください。

3. 3

   湯がぐらぐらしてきたら火を弱めて、小さな泡がふつふつ上がる状態にする。ボウルに氷水を用意し、ざるとペーパーを近くに置く。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、重ならないよう2〜3回に分ける。ピンク色の部分が見えなくなってから、さらに1分ほど湯の中に置き、網じゃくしで氷水に移す。

   泡が止まったら、ふつふつに戻るのを待って次の肉を入れます。生の肉をつかんだ箸は、ゆでた肉にも氷水にも使いません。

4. 4

   肉が冷たくなったらすぐざるに上げ、ペーパーで上下から押さえて水気をとる。重なって厚くなっていた所を1枚ちぎり、中にピンク色が残っていないか見る。残っていたら、同じ回にゆでた肉を湯に戻し、色が消えてからさらに1分ほどゆでて冷まし直す。

   湯は、確かめ終わるまで捨てません。

   

5. 5

   皿にきゅうりを敷き、肉をふんわり重ねてのせる。たれは食べる直前にかける。