作り方

  1. 1

    ボウルにすりごまと砂糖を入れ、スプーンの背で軽く混ぜる。

  2. 2

    しょうゆを加え、ごまにしみこませるように練る。固めのペースト状になる。

    だし汁まで一度に入れると、ごまが浮いて分かれます。

    しょうゆを練りこんだ固めのごまペースト
    固めのペーストになったところ
  3. 3

    だし汁を大さじ1ずつ加え、そのつどよく練る。スプーンですくって、ゆっくり落ちるくらいになったら止める（大さじ3が目安）。

    だし汁でのばして、とろりとしたごまだれ
    スプーンからゆっくり落ちる
  4. 4

    最後に酢を加えて混ぜ、味を見る。酸味が足りなければ酢を、甘みが足りなければ砂糖を少しずつ足す。

おいしく作るこつ

  • かけるものに合わせて、だし汁を足してゆるくします。
  • ごまは、アレルギー表示が義務ではなく推奨の品目です。ごまを避けている人に、たれをかけた料理を出すときは、ひと言添えます。

保存の目安

残ったら清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使いきります。使う前によく混ぜ、清潔なスプーンで取ります。

手作りなら、使う分だけ作れます。山形市のごま和えでは、すったごまに砂糖としょうゆ、だし汁を入れてすり合わせます。JAグループのごまだれそうめんは、すりごまとみそ・砂糖・酢を先によく混ぜ、あとからめんつゆと水でのばす作り方。このたれも、ごまに調味料をなじませてから、だし汁を少しずつ足していきます。

とろみは、だし汁の量で決まります。ゆるくなりすぎたら、すりごまを小さじ1ずつ足して練り直せば戻ります。すりごまだけでは粒が残りますが、練りごまを少し加えると、なめらかさが出ます。酢は最後に入れて、味を見ながら。酸味をきかせたいときは、あと大さじ1まで増やしてもかまいません。

春菊のごま和えのような和え衣にするなら、だし汁を減らして固めに。すり加減と練りごまの使い分けはすりごま、米酢と穀物酢の味の違いは米酢、市販のたれの表示の見方は市販のごまだれでご覧いただけます。

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出典